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中国葡萄酒面临新课题木塞污染问题

发布时间:2021年07月23日    点击:[5]人次

中国葡萄酒面临新课题:木塞污染问题

中国的葡萄酒制酒行业已有超过2000年的历史,而如今,中国的葡萄酒市场正面临着前所未有的发展机遇,其主要动力无疑是中国巨大的消费者市场,以及不断成长壮大的中产阶级。目前在中国能够培育出世界一流的葡萄品种,中国优秀的葡萄酒企业也有能力酿造优质的葡萄酒,加上中国拥有一大批一流的葡萄酒鉴赏者,所有这些因素都促成了中国葡萄酒质量的提高。然而,在中国,人们往往忽略了一个西方葡萄酒业受到广泛关注的话题,即葡萄酒封装之后的保存问题:自葡萄酒诞生以来,由于外部原因使酒质发生变化,如令人烦恼的“软木塞污染”问题,一直是所有争论的焦点所在……

污染问题:已不仅只是一个理论问题

直到不算太久之前,受到外界因素影响而变味还未成为葡萄酒市场上关心的主要问题。但世界各地的斟酒服务员及酿酒专家们已意识到软木塞污染的危害并坚持认为如何保持封装后酒的风味非常重要。法国的栽培葡萄及葡萄酒酿造专家Seppi Landmann先生认为:“每当我开启一瓶葡萄酒,我都担心酒已不再是我酿造时的风味了。我如此害怕哪怕一点点由于木塞而引起的变味。客人们希望享受到完美的葡萄酒,但是软木塞却无法保证这一点。”

全世界的葡萄酒业都受到了源自声名狼藉的“软木塞污染”的TCA分子的猛烈冲击,并损失惨重。这个现象是由在软木中广泛分布的2,4,6TCA(trichloroanisol)合成物中带有臭味的氯金酸盐分子引起的。这种带臭味的分子产生归因于天然存在于软木塞中的氯酚及原始材料加工过程中使用的混合物。

如今,专家宣称使用传统软木塞封装的葡萄酒受到污染

尽管软木塞生产商正努力提高其产品质量,但软木塞污染问题依然存在。

木塞污染的后果非常严重

可以想象遭受软木塞污染的葡萄酒业将面临的严重后果:任何一位不满的消费者都可能触发一场“雪球效应”,使得整个葡萄酒行业的声誉都受到损失。葡萄种植者和葡萄酒酿造者们成功的根源来自于长期稳定的质量,这保证了其顾客们的忠诚。一旦顾客们开始抱怨酒有软木塞污染问题,餐厅,酒吧,分销商们退回所有与有污染酒同批出产的产品,这将带来双重负面的影响:生产者的声誉受到了无可挽回的损失,并且退回产品的检验分析花费巨大。

据估计,以小咖啡调羹的TCA就可以毁灭美国整个2004年生产的葡萄酒:总共204万吨!

瓶塞一直是世界各地葡萄酒鉴赏家们讨论的焦点问题。在中国,人们正逐渐了解软木塞污染与生俱来的污染问题。葡萄酒制造商们开始意识到这已成为他们保持国际市场竞争力的关键性问题。

一位在中国葡萄酒界奋斗多年的欧洲葡萄酒专家说:“我曾在世界上许多葡萄酒生产国旅游并居住过,据我所知,软木塞污染早已成为国外葡萄酒制造商和消费者共同关注的重大问题。我们知道在中国普遍存在软木塞污染的风险,有时候污染发生的几率远高于西方国家。如今减少这种风险的技术已经应运而生,并被国外的葡萄酒制造商广泛采用,中国的企业需要引进这些解决方法来满足消费者们的需要。“

瓶塞正在进入一个变革的时代:软木塞正越来越多的被其他可以防止任何例如由TCA等外界因素引起的葡萄酒品质损害的风险的产品所替代。

信息来源:中国葡萄酒信息网

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